南鯤鯓代天府是臺灣著名的王爺信仰中心，西元1662年，王爺延平郡王引進天日曬鹽技術，締造前所未有的鹽產業，並成為沿海居民經濟活動的重心，而李池吳朱范5位王爺大千歲，也駕著王船登陸鯤鯓沙汕，並選在此建廟，庇祐世代萬民，至今已有200多年的歷史井仔腳瓦盤鹽田，承載著在地的信仰與文化，民國93年（2004年）起舉辦的鯤鯓王平安鹽祭，結合臺灣特有的曬鹽歷史、王爺信仰，並與當地自然生態緊密結合，108噸天日鹽的神聖儀式，更是世界最大的鹽祭典。
鹽一直以來都被賦予「避邪」、「祈福」的功能，在臺灣習俗中，每當小孩被「衝煞」到夜晚哭鬧不休時，亦會以紅布包裡放置米粒及鹽巴的「灑鹽米」儀式，為小孩收驚安心，同樣具有吉祥平安之意。
平安鹽祭的儀式分為3個階段，分別是請鹽、祭鹽和謝鹽，在平安鹽祭的第一天清晨，法師在鹽田稟告眾神明，感謝上天一整年的給予，完成「請鹽」，隊伍沿路經過多間廟宇遶境後至南鯤鯓代天府，請鹽隊伍抵達南鯤鯓代天府後，大法師將進行勅鹽科儀，從凌霄寶殿、祈福法壇及大鹽堆，把平安鹽祭所有的鹽堆祈福淨化，完成「祭鹽」，鹽祭尾聲需將鹽送回北門井仔腳，從請鹽到還原，表現出天地生生不息，由信眾共同參與，隨著大法師的經文將鹽撒回鹽田、回歸大海，為鯤鯓王平安鹽祭劃下完美的句點。
請鹽、祭鹽和謝鹽，各階段儀式象徵著從請求神靈庇佑，到祭拜鹽的神聖性，再到對神靈及鹽的感恩，體現出鹽在信仰中的重要地位，每年的平安鹽祭接續在國定民俗五府千歲進香期之後登場，是秋冬季節臺灣南部沿海重要活動，也是可以一次體驗宗教、產業、文化、觀光的祭典盛事。
鯤鯓王平安鹽祭結合鹽產業及王爺信仰，是一場觀光與宗教結合的盛典。（交通部觀光署雲嘉南濱海國家風景區管理處提供）
