在南瀛五大香之中，西港慶安宮主辦的「西港香」因為香科舉辦日程最早，因此被稱為「臺灣第一香科」，每逢丑、辰、未、戌年舉行，屬於「香醮合一」的活動，發展至今已有240年的歷史，不僅是國家重要民俗，更是西港、七股、安定、安南、佳里等區內96個村莊的盛事。
西港是臺灣胡麻最大的產區，與鄰近的善化、安定合計產量為全國第一，也有「西港麻油香，天下第一香！」的美稱，相傳清乾隆年間，有村民在曾文溪畔發現寫著「代天巡狩」的王船，於是將王船迎回，聯合附近13庄村民進行遶境，這也是第一次的西港香甲辰科。
當地人俗稱「西港大廟」的西港慶安宮，在鄭成功時代風水師認定此地為鯉魚穴，也讓鯉魚成為廟宇象徵，慶安宮主祀媽祖，而刈香儀式前，廟宇會被改造為「王府」，主祀該科3位輪值王爺，側殿改為王船廠與將軍府，後面設置天師府與東倉，外部則改為衙門，而且到處都可以看到鯉魚作為裝飾，
參與西港刈香遶境的各個陣頭會繞行96座村莊，陣頭包括百足蜈蚣陣，白鶴陣、牛犁歌陣、八美圖騎馬、金獅陣、宋江陣、南管等各具地方特色，而王醮儀式以「請王」為始，「送王」為終，在遶境完成後隔日，王船由慶安宮王船廠啟航，並由信眾合力以2條大繩索拉送王船，以「陸上行舟」的方式，齊力向曾文溪北岸的南海埔王船地前進，沿途王船上的船長們撒紅包、糖果，信眾爭爭相接取，無比熱鬧。
而王船後方，會有穿著官服騎馬、由千歲爺欽點的民間代理人的旗牌官，統領天兵天將，負責接王、送王的重要儀式，會在該科年的元宵節時擲筊選出，能獲得此重任可說是無比榮耀。慶安宮的象徵-鯉魚公也一同於陣中巡遊。
由於在地信眾會將鯉魚公求回家供奉，因此逢三年一科建醮時，也會將家中的鯉魚公帶回來慶安宮充電，各種不同年代的鯉魚公排場也是西港香特色之一。
西港香舉行時，可以看見信眾帶鯉魚公回廟中充電的巨大排場。（取材自臺南旅遊網網站）
